自家製スモークハム


毎年この時期になると、自家製スモークハムを作っています。今回は静岡産の麦豚です。

油の融点が低いのが特徴です。写真は一週間ソミュール液に漬けた後の状態。

 

凧糸できっつぅ~く縛り、少々乾燥させた後……

 

 

30年使用したバーボンウイスキー樽のチップで冷薫すること7時間……

野菜入りブインヨンの中で約2時間低音ボイル(75℃)します。

 

そのまま冷まし、三日寝かせて……

 

完成!

 

至福の断面図!薄くスライスして自家製ピクルスとマスタードと共に…、もしくは厚切りステーキ!(要予約) ランチにて提供中です。