蝦夷鹿


知り合いのS氏から北海道日高蝦夷鹿が届きました。170kgの雄鹿です。S氏は御殿場にお住まいですが年に数回、狩猟に行くそう

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です。鹿の習性を利用した猟で店にも良くいらっしゃるので色々な

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お話しも楽しませていただいております。 股肉とロース。股肉はひき肉にして田舎風パテとラグーで手打ちpastaに、後の股肉は塩漬けにしてブレザオラに、ロースはじっくりローストにランチにも登場しますのでお気軽にお問い 合わせください。 ブレザオラ(2ケ月の熟成中)

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